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形式独特 让人耳目一新

pez形式独特 让人耳目一新Nutrire il Pianeta. Energia per la vita Gli itinerari tematici  Storia dell’uomo, storie di cibo. Lo sviluppo umano attraverso la storia del cibo. Abbondanza e privazione: Ipernutrizione e spreco degli alimenti contro sottonutrizione e mancanza di acqua potabile. Il futuro del cibo. Scienza e tecnologia per la sicurezza e la qualità. Cibo sostenibile = mondo etico. L’equilibrio tra la produzione di cibo e lo sfruttamento delle risorse. Il gusto è conoscenza. Quando il piacere del palato diventa strumento di conoscenza. Le tecniche colturali La trasformazione I trasporti La catena del freddo La cottura Lo smaltimento L'impatto ambientale Esempio: Le pratiche messe in atto dagli agricoltori per coltivare le materie prime possono avere un elevato impatto sull’ambiente Emerge che le materie prime coltivate “fuori stagione” incrementano gli impatti ambientali Life Cycle Assessent Analisi del ciclo di vita: metodologia di valutazione oggettiva dei carichi energetici e ambientali relativi a un processo Include l’analisi dell’intera filiera, comprendendo la coltivazione o estrazione e il trattamento delle materie prime, la fabbricazione, il confezionamento, il trasporto, la distribuzione, l’uso, il riuso, il riciclo e lo smaltimento finale. Regolato dagli Standard Internazionali ISO 14040 - 14044 Life Cycle Assessent: Carbon Footprint L’impronta di carbonio (Carbon Footprint), rappresenta e identifica le emissioni di gas serra responsabili dei cambiamenti climatici ed è misurata in massa di CO2 equivalente; Life Cycle Assessent: Carbon Footprint La catena del freddo: emissioni di CO2 I trasporti: leggende e realtà del km 0 Emissioni in grammi di CO2 Il trasporto via aerea Emissioni in grammi di CO2 Life Cycle Assessent: Water Footprint Life Cycle Assessent: Water Footprint L’impronta idrica (Water Footprint o virtual water content), che quantifica i consumi e le modalità di utilizzo delle risorse idriche ed è misurata in volume (litri) di acqua; Litri di H2O consumata per ogni litro o kg di alimento Life Cycle Assessent: Ecological Footprint Life Cycle Assessent: Ecological Footprint Consumo in mq per ogni litro o kg di alimento 2003 World Comsumption Cartogram L’impronta ecologica (Ecological Footprint), misura la quantità di terra (o mare) biologicamente produttiva necessaria per fornire le risorse e assorbire le emissioni associate a un sistema produttivo: si misura in mq o ettari globali. Life Cycle Assessent: Ecological Footprint Consumo in mq per ogni litro o kg di alimento Life Cycle Assessent: Ecological Footprint L'impronta ecologica varia in funzione delle scelte alimentari L'impatto delle scelte ambientali Menù di carne e relativo impatto ambientale L'impatto delle scelte alimentari Menù vegetariano e relativo impatto ambientale Consumi in mq globali per persona Due menù equilibrati dal punto di vista calorico e nutrizionale Nel primo le proteine sono di origine vegetale Nel secondo le proteine sono prevalentemente di origine animale 26 mq globali di differenza rappresentano una quota molto rilevante nell’impatto quotidiano di un individuo. Un menù vegetariano ha un impatto ambientale due volte e mezzo inferiore rispetto a quello di carne L’impronta di Carbonio. g CO2 eq. Per kg o litro di alimento Esempio: Consumo medio annuo H20 = 30 mc 1000 caffè all'anno = 140 mc 100 kg di carne bovina = 1500 mc Si definisce land grab la pratica dell’accaparramento di vaste aree di superficie rurale irrigua e coltivabile da parte di Governi stranieri, multinazionali o fondi di investimento in Paesi poveri, allo scopo di produrre cibo, mangimi o biocombustibili. violando i diritti umani e in particolare i diritti delle donne; ignorando il principio del consenso libero, preventivo e informato delle comunità che utilizzano quella terra, in particolare dei popoli indigeni; ignorando l’impatto sociale, economico e ambientale derivante dall’accordo, e l’impatto sulle relazioni di genere; evitando la conclusione di contratti trasparenti, contenenti impegni chiari e vincolanti sugli impieghi e sulla ripartizione dei benefici; evitando la partecipazione democratica, il controllo indipendente e la partecipazione informata delle comunità che utilizzano la terra. Secondo la definizione adottata dalla International Land Coalition (ILC) il termine “land grab” si riferisce ad acquisizioni di terre effettuate: Nel 2010 la Banca Mondiale ha stimato che tra il 2008 e il 2009 le acquisizioni di terreni sono state di 46 milioni di ha Nel 2011 Land Deal Politics Initiative ha valutato che gli accordi territoriali rappresentano 80 milioni di ha Due terzi ubicati nell'Africa subsahariana Le dimensioni del fenomeno Acqua sulla terra 1.400.000.000 kmc Acqua fruibile 45.000 kmc 0,003% Acqua effettivamente fruibile per costi e accessibilità 9-14.000 kmc 0,001% Chi consuma l'acqua dolce del pianeta Acqua disponibile Acqua virtuale Acqua fossile Water Economy Agricoltura 70% Industria 22% Usi domestici 8% Acqua fruibile 45.000.000.000 mc 0,003% Acqua fossile o paleoacqua (2-6 milioni di anni) Ogallala Estensione: 450.000 Kmq (1,5 volte l'Italia) Profondità della falda: da 30 a 120m Profondità dell'acqua: fino a 120m Dimensione: 3.600 kmc nel 2005 (circa 1/3 dell'acqua di superficie disponibile) Consumo: 312 kmc in 10 anni. Trend in aumento Esaurimento stimato: 2035 Irrigazione artificiale mediante Pivot Irrigazione artificiale mediante Pivot Pompa di alimentazione del pivot I numeri della falda di Ogallala Accezione Comune : Cibo acquistato e non consumato che finisce nella spazzatura. FAO : Qualsiasi sostanza sana e commestibile che, invece di essere destinata al consumo umano, viene persa, degradata o consumata da parassiti in ogni fase della filiera alimentare. Food Looses : perdite alimentari che si riscontrano durante le fasi di produzione agricola, post-raccolto e trasformazione degli alimenti. Food Waste : gli sprechi di cibo che si registrano nell’ultima parte della catena alimentare (distribuzione, vendita e consumo finale). In Italia si è convenuto dichiamare  Rifiuto alimentare  il Food Waste e di distinguerlo in: Cibo Scartato : il cibo che, per qualche motivo, non raggiunge la tavola ma che è perfettamente commestibile. Ad esempio, nelle mense, le eccedenze non distribuite, oppure, nei supermercati, il cibo con qualche difetto estetico. Cibo Sprecato : Il cibo che finisce dal piatto nella spazzatura. Lo Spreco Alimentare: definizione Il concetto di sostenibilità Il concetto di “sostenibilità” contiene in sé il valore fondante della “durabilità”, intesa come capacità di un qualunque sistema (sia esso naturale o sociale) di mantenersi intatto e vitale nel lungo periodo. Quante sono, in pratica, 7 miliardi di persone? Alla fine del 2011 la Terra ha raggiunto una popolazione di 7 miliardi di abitanti, ovvero, 7.000 milioni. In uno stadio una persona seduta occupa meno di 0,5 mq. Una cabina doccia 70x70 cm = 0,5 mq 7.000 milioni x 0,5 = 3.500 milioni di mq 3.500 milioni m2 = 3.500 kmq (1 kmq = 1 milione di mq) My Ecological Footprint 10.180.000 kq 3.263 kmq 301.340 kmq I biocarburanti di prima generazione sono ottenuti in modo indiretto dalle biomasse (grano, mais, bietola, canna da zucchero, ecc.) I biocarburanti di seconda generazione sono ottenuti attraverso la coltivazione del miscanto (pianta graminacea diffusa in Oriente), delle alghe o la lavorazione di materiale lignocellulosico. Nel mondo si producono 2720 kcal per ognuno dei 7 miliardi di abitanti Alcuni paesi dove è presente la mortalità per fame sono esportatori di cibo Nel 2050 la richiesta di cibo raddoppierà G R I N Genetic Robitic Information Nano processes  15 Settembre 2015 - Radio24 Giovanni Minoli intervista Giuseppe Sala  55 Paesi aderenti (furono 42 a Shangay) + 15 Paesi ospiti 5.400.000 biglietti già venduti 20.000.000 di visitatori attesi
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